Risotto alla zucca

ngredienti:

500 grammi di zucca
300 grammi di riso carnaroli
un litro e mezzo di brodo
una cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco
una costa di sedano
una noce di burro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
150 grammi di grana padano grattugiato

Procedimento:

Lavare e togliere la buccia e i semi alla zucca, tagliarla a dadini di mezzo centimetro.

Sbucciare la cipolla e togliere i filamenti alla costa di sedano, tritarli finemente.

In una pentola che possa contemere anche il riso, versare l’olio e la noce di burro, appena si scioglie il burro aggiungere il trito di cipolla e sedano, far rosolare un poco, ma fate attenzione a non bruciarlo, deve solo appassire.

Versare quindi i dadini di zucca e lasciarli cuocere una decina di minuti, devono ammorbidirsi, unire il riso e lasciare tostare un po, versare il vino bianco e far evaporare. Cuocere lentamente aggiungendo il brodo, a fine cottura unire una noce di burro, il parmigiano e il pepe appena macinato.